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南通好吃的干锅牛蛙

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干锅菜花:菜花不用焯水处理,照样香脆入味又下饭,两种酱是关键

发布日期:2019-09-24 作者: 点击:

干锅菜花:菜花不用焯水处理,照样香脆入味又下饭,两种酱是关键



干锅是川菜的一种,干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁加汤烫食其它原料。

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干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究,每一锅都是经过独特秘方配制,然后经过特殊工艺炒制而成,干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后,演变出更多特色的干锅系列,万变不离其宗,变的只是原料和原料处理方式,原料不同成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同,之后又有了干锅的改良技法和品种,麻辣香锅就出现了。


干锅的主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。今天我就来说说最简单的家常菜,干锅五花肉菜花的做法。


原料:菜花1颗 猪五花肉150克 豆豉15克


葱、姜、蒜适量 郫县豆瓣酱20克 生抽10克


糖5克


制作方法:菜花掰成小朵在盐水中泡10分钟,因为菜花内部不好清洗干净,所以要先用盐水泡,再用大量的清水冲洗干净,葱、姜、蒜切片备用,猪五花肉切大片,用淀粉抓匀腌10分钟,为什么用五花肉,因为五花肉吃到嘴里肥瘦相间,瘦肉的肉香和肥肉的滋香,吃在嘴里口感更丰富一些。



锅中留底油油温很低的时候就把豆豉、郫县豆瓣酱还有姜片放进去,油温逐渐升高翻拌把酱炒香,然后把葱和大蒜放进锅中爆香,喜欢香叶的味道可以放一到两片香叶一起过油爆香,把五花肉炒至发白以后,烹入生抽爆香上色,再少加上一点糖提个鲜,这时候翻炒之后五花肉的颜色就非常漂亮啦,接着把菜花倒进锅中,翻炒均匀3分钟之后就可以出锅了。


小贴士:这类放了酱炒的菜一般不用再加盐了,酱的咸度足够了,何况还加了一点生抽,生抽也是有咸度的,所以千万不要加盐,不要加盐,不要加盐了。


干锅菜你喜欢吃哪种?这样的干锅蔬菜您喜欢吃吗?您家做过哪一种干锅菜呢?欢迎在评论区留言,咱们一起交流学习。每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!


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