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南通好吃的干锅牛蛙

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干锅酱料的配方和制作方法

发布日期:2020-08-19 作者: 点击:

有一道美食,最近几年流行很广,那就是干锅,从大街小巷上开的那些大大小小的干锅店就能看出来,这道美食现在到底有多火。干锅发源于四川,起源于四川的德阳地区,在2000年左右慢慢从德阳流行开来,现在已经是传遍了全国各地。干锅与火锅的区别是,干锅里的汤比较少,但是味道要足;不需要食客自己点菜,都是有固定的干锅菜品,端上来就可以直接吃了。


干锅和火锅有一个共同的优势,那就是虽然做法固定,但是可供选择的食材比较多,比如说过有干锅鱼、干锅鸡、干锅排骨等很多种。干锅的做法固定,关键还是在于底料即干锅酱的制作,底料做好了,干锅自然好吃,下面小编就给大家介绍几款干锅酱的制作方法。干锅酱料的配方和制作方法,以及用它做出的干锅菜,值得收藏!

1,香辣干锅酱的制作

所需原材料:红油160ml,香油60ml,鲜花椒2g,干花椒15g,泡椒节25g,干辣椒85g,小米辣颗15g,郫县豆瓣酱35克,海鲜酱10g,小茴香5g,五香粉2g,沙姜粉5g。

具体做法:先把红油倒入锅内,接着放入干花椒,鲜花椒,干辣椒节,小米辣颗,泡椒节以及郫县豆瓣酱,煸炒出香味。接着放小茴香,沙姜粉,五香粉和海鲜酱,一起煸炒,最后浇入香油,搅拌均匀。

香辣干锅酱做出的菜品”香辣虾干锅“

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用这个香辣酱做出的香辣虾干锅,做法如下

所需原材料:花生油适量,红油55ml,味精5g,鸡精10g,白糖5g,食盐5g,黄瓜条50g,芹菜段120g,葱花20克,水发香菇条120g,鲜虾550g,芝麻35g,花生碎45g,老干妈豆豉30g,姜米5g,蒜米5g,最后就是上面做好的干锅香辣酱55g。

具体做法:

虾头和虾爪去掉,挑去虾线,然后撒少许盐进行腌制。热锅凉油,油烧到7成热的时候把虾倒进去,炸制酥脆后捞出来,然后炸香菇,也是要炸干。将锅洗干净,倒入红油,然后把蒜米和姜米入锅煸出香味,炸好的香菇连同黄瓜和芹菜入锅爆炒,接着把虾放进去,然后加调味料,食盐、味精、白砂糖豆豉和加工好的干锅香辣酱,出锅时撒入花生碎和芝麻。

2,豉香干锅酱的制作:

原材料:郫县豆瓣酱25g,老干妈水豆豉40g,永川豆豉20g,干豆豉140g。洋葱碎50g,香菜10g,蒜末25g,姜末10g。孜然粉10g,辣椒面10g,十三香3g,小茴香粉5g。香油60ml,煳辣油60ml。食盐,白糖,味精和白酒等适量。

具体做法:

永川豆豉、干豆豉切成粒,郫县豆瓣酱剁碎。热锅凉油,下入的是香油和煳辣油,将姜末和蒜末爆香,接着把剩余的调料入锅,爆炒几分钟即可,装入盘中晾凉以备用。

豉香干锅酱做出的菜品”豉香鸡干锅“


用这个豉香干锅酱做出的豉香鸡干锅,做法如下

所需原材料:花生油适量,鸡肉600g,水发香菇160g,青豌豆60g,土豆丁60g,姜片15g,葱末35g,美极鲜10ml,食盐,味精,料酒,和孜然粉适量,最后是加工好的豉香酱60g。

具体做法:

把鸡肉切块,要切成大块,然后加少许食盐和美极鲜进行腌制几分钟,然后放入油锅里进行炸制,油温6成热即可。鸡肉炸透后,把豌豆和土豆丁也放进去炸制,最后炸制香菇,一定要炸干。锅洗干净,放花生油,葱姜爆香后将炸好的鸡块、土豆等如果煸炒,最后将加工好的包括豉香酱在内的各种调味料入锅,煸炒片刻即可出锅。

3,葱香干锅酱的制作

所需原材料:花生油60ml,猪油60g,海鲜酱油20ml,海鲜酱55g,香辣味火锅底料55g,虾米60g,小葱白160g,大葱白120g,姜末25g,洋葱碎60g,泡椒碎20g克,泡菜丁110g,白糖8g,鸡精8g,味精8g。

具体做法:锅中加入花生油和猪油,烧热后将葱白、姜末、泡椒、泡菜和虾米爆炒两分钟,然后其他的调料入锅煸炒,炒出来香味就可以。

葱香干锅酱做出的菜品”葱香鱼干锅“


所需原材料:花生油适量,红油50ml,辣鲜露20ml。大一点的草鱼1条,泡椒条35克,洋葱条25克,泡姜条55克,酸菜条55克,泡萝卜丁110克。熟芝麻25克,鲜花椒10克。食盐,味精,白酒,花椒粉,胡椒粉,五香粉适量,最后是加工好的葱香干锅酱60克。

具体做法:

将草鱼清理干净后,切成大小合适的段,用盐味精和胡椒粉对其进行腌制,腌好后下锅进行炸制,至鱼段呈金黄色即可,捞出备用。接着将锅洗干净,热锅凉油,这里放的是红油50ml,红油烧热后,将泡椒条,洋葱条,泡姜条,酸菜条以及泡萝卜与鲜花椒一起煸炒,煸炒出香味以后,将包括加工好的葱香干锅酱在内的剩余调料入锅,炒制片刻即可出锅。


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